Glutine e gluten free: necessità e scelte

Che cos’è?

Il glutine è una proteina presente in cereali come il grano, l’orzo e la segale. La sua funzione principale è conferire elasticità agli impasti, rendendo il pane soffice e la pizza fragrante. Tuttavia, questa proteina può risultare dannosa per alcune persone, scatenando reazioni avverse che vanno da lievi intolleranze a condizioni mediche gravi.


Chi deve davvero evitare il glutine?

Esistono tre principali categorie di persone che devono eliminare rigorosamente il glutine dalla loro dieta:

• celiaci:

La celiachia è una malattia in cui il glutine danneggia la mucosa intestinale, causando sintomi come diarrea, gonfiore, affaticamento e anemia.

• sensibili al glutine:

Alcune persone, pur non essendo celiache, sviluppano una condizione chiamata “sensibilità al glutine non celiaca” che causa sintomi simili alla celiachia.

• allergici al grano:

In questo caso, non è il glutine il problema, ma il grano stesso. Tuttavia, chi soffre di questa allergia spesso opta per diete senza glutine.


E per gli altri?

Per chi non soffre di celiachia, sensibilità o allergia, il glutine in sé non rappresenta una minaccia. Numerosi studi confermano che il glutine non è dannoso e che i prodotti che lo contengono possono far parte di una dieta equilibrata.

Tuttavia, alcune persone scelgono di eliminarlo per motivi di benessere generale o per curiosità, riscontrando benefici come una digestione più leggera o un maggiore livello di energia. Questo può essere dovuto alla riduzione di alimenti industriali a base di farina raffinata più che al glutine in sé.

Se hai dubbi sul glutine, la chiave è ascoltare il tuo corpo e, se necessario, consultare un medico o un nutrizionista. Una dieta senza glutine non è obbligatoria per tutti, ma può essere benefica per chi ha esigenze specifiche.


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